GRACCURRIS Oli de Oliva Verge Extra Ecologic 500 ml.

Graccurris Oli d'Oliva

VERGE EXTRA

ECOLÒGIC

Envàs: 500 ml

Envàs: 6 x 500 ml

GRACCURRIS

Graccurris

Graccurris és un oli d'oliva verge extra ecològic, sinònim de qualitat, es tracta d'un producte natural, suc del fruit de l'olivera, obtingut únicament per procediments físics (l'ús, en el nostre entorn cultural i geogràfic, es perd en els temps) de agradable i peculiar gust que ho transmet als aliments amanits en cru amb ell i que reuneix magnífiques condicions per fregits, rostits i cuits. Des de fa uns anys, s'ha confirmat el excel.lent valor biològic i les importants condicions terapèutiques que atresora l'oli d'oliva, qualitats que el fan recomanable per a integrar-se en una dietètica sana i previsora de la salut.

Almàssera Ecològica de la Rioja

És una empresa familiar dedicada al cultiu de l'olivera i degut al nostre interès pel respecte amb el medi ambient, vam decidir laborar el nostre oliverar segons els mètodes d'agricultura ecològica, en la qual no es permet la utilització de fertilitzants químics, herbicides ni qualsevol altre producte que generi residus tòxics, de manera que periòdicament l'òrgan de Control realitza mostrejos que són analitzats en laboratoris oficials per tal d'autoritzar a utilitzar en els nostres envasos el logotip que certifica anualment la denominació d'Agricultura Ecològica amb la llicència Nombre RI-98 / 0017 / P.

En el moment de realitzar la primera collita, ens vam adonar que el nostre esforç en el cultiu ecològic, resultava infructuós, ja que no existia una Almàssera que elaborés la nostra oliva amb mètodes respectuosos amb la natura, evitant l'abocament de oliasses i que donés més importància a la qualitat que al rendiment gras, de manera que vam emprendre la tasca de construir una petita fàbrica d'oli i poder controlar tot el procés necessari per obtenir un Oli Verge Extra òptim i ecològic

1 .- CULTIU ECOLÒGIC. El conreu de l'Olivera, el realitzem segons els mètodes d'Agricultura Ecològica, en la qual no es permet la utilització de fertilitzants químics, herbicides ni qualsevol altre producte generador de residus tòxics que atemptin contra el medi ambient.

2 .- RECOL.LECCIÓ MANUAL. Recollim manualment, rebutjant l'oliva que es troba a terra.

3 .- RENTAT / DESPAMPOLAT. Netegem l'oliva, eliminant fulles i branquillons

4 .- MOLTURAR. La mòlta té com a finalitat el trencament dels teixits de l'oliva, per alliberar les gotes d'oli. Molem l'oliva a mesura que la anem recollint. La molturació la realitzem a poca velocitat per evitar l'escalfament de la massa.

5 .- BATEDORA. El batut és un dels processos fonamentals, reuneix en una fase oliosa contínua les gotes d'oli disperses en la pasta mòlta. En aquest procés controlem la temperatura i no afegim aigua, de manera que la pasta és més difícil i per tant, s'obté menys oli, però s'eviten les alteracions negatives en la qualitat i en pèrdua d'aromes.
 
6 .- DECÁNTER. La pasta, després de batuda, la conduïm al decantador per separar les seves dues fases, una d'aquestes, està composta per sòlids i aigua de vegetació (pinyolada), l'altra fase és l'oli. Volem destacar que per obtenir només la crema de l'oli no apurem la separació, de manera que part de l'oli se´n va en el orujo.
Amb el sistema de dues fases, eliminem l'abocament d'oliasses, amb fort component contaminant i greu impacte mediambiental. La molturació, batut i separació, es realitza en fred, per garantir la conservació dels complexos vitamínics i aromàtics.

7 .- DIPÒSITS. Mitjançant dipòsits d'acer inoxidable degudament tancats i a una temperatura constant, l'oli decanta la seva humitat, tèrbols i borres; aquestes impureses s'acumulen en el fons dels dipòsits i són periòdicament eliminades.

8 .- SENSE FILTRAR. L'oli, després d'haver decantat d'una manera natural, l'envasem sense filtrar, per evitar l'eliminació de vitamines i antioxidants.

9 - ENVASAT I ESTOIGS.  Hem triat els envasos de vidre i llauna per ser uns materials excel.lents per a la conservació de l'oli, l'hem escollit transparent perquè es pugui admirar l'esplèndid color verd, per evitar que la llum i la calor puguin perjudicar la seva qualitat.

L'envasem segons comandes, perquè transcorri el menor temps possible des de el seu òptim emmagatzematge fins al consum.

Tots els elements que intervenen en el procés, són d'acer inoxidable, material d'alta qualificació en la indústria alimentària, amb una gran resistència mecànica i a la corrosió, que implica una total absència de cessió de partícules.

La qualitat de l'Oli d'Oliva Verge Extra, està determinada pel clima, el sòl agrícola, l'oliva sana, mòlta immediata de l'oliva un cop recollida, elaboració en fred, emmagatzematge adequat amb temperatura constant (més o menys 15 º C). El trencament d'un sol eslabó d'aquesta cadena, suposa una pèrdua irreversible en qualitat.

La valoració organolèptica (Propietats que es poden percebre amb els sentits) baixa durant el període en què el producte roman envasat. Per això és recomanable, consumir l'oli, el més aviat possible.

L'envasament es fa sobre comanda, perquè transcorri el menor temps possible des del dipòsit d'acer inoxidable fins al seu consum

Aquest oli s'envasa sense filtrar, per evitar la minva dels seus caràcters olfacte-gustatius, de manera que es poden dipositar en el fons de l'ampolla partícules sòlides procedents de l'oliva.

Conservi's en lloc sec, fosc i allunyat de males olors. En ambients freds l'oli pot solidificar, recuperant el seu estat líquid en augmentar la temperatura.

COMPOSICIÓ
Oli d'Oliva Verge Extra Ecològic.
És un aliment autèntic, de qualitat, d'agradable paladar i posseeix els requisits d'una perfecta idoneïtat nutricional.

L'ENVÀS

Botella de 0,25 i 0,50 litres. , Per aïllar l'ampolla de la llum i la calor.
Llaunes de 2,5 litres.

CRITERIS DE QUALITAT
Els criteris objectius de qualitat es mesuren per mètodes de laboratori, els paràmetres principals són:

- Acidesa: Aquest paràmetre valora determinades alteracions sofertes en l'oli.
Com més grau d'acidesa, menor qualitat i digestibilitat.
Si supera el 2º  l'oli ha de ser refinat. L'Oli Verge Extra no ha de superar 0,8 º.

- Índex de Peròxids: Detecta l'oxidació incipient. L'oxidació produeix l'enranciment. També dóna informació sobre alteracions en els tocoferols i polifenols, que són els antioxidants naturals de l'Oli.
L'Oli Verge Extra, no pot sobrepassar un índex de Peròxids de 20 meq O2/Kg.

- K-232 i K-270: Complementa la informació obtinguda amb l'índex de Peròxids. Aquests paràmetres, serveixen també com a criteri de puresa. La presència d'altres àcids grassos diferents al d'oliva eleva el K-270. L'Oli Verge Extra, no pot superar el valor de 2,40 per al K-232 i de 0,20 per al K-270.

- Contingut en Ceres: Ens indica que l'Oli d'Oliva Verge Extra és genuí. L'Oli Verge Extra, no pot superar la quantitat de 250 mg. ceres / Kg. d'oli.

COMPONENTS
Al voltant del 99% del pes de l'Oli d'Oliva Verge Extra, està format per triglicèrids (Combinació de Glicerina amb Àcids Grassos) i alguns Àcids Grassos Lliures.
L'Oli d'Oliva Verge Extra es caracteritza pels Àcids Grassos que formen la combinació en els triglicèrids. Entre aquests Àcids Grassos, cal destacar:

Àcids grassos monoinsaturats	Àcid Palmitoleico (C16: 1) .................. 0,3 a 3% Àcid Oleic (C18: 1) ............................ 61-83% Suma A.G. Monoinsaturats ............. 61,3-86%
Àcids grassos poliinsaturats	Àcid Linoleic (C18: 2) ....................... 2 a 18% Àcid linolènic (C18: 3) .................... Fins 1,5% Suma A.G. Poliinsaturats ............... 2-19,5%
Àcids grassos saturats	Àcid mirístic (C14: 0) ...................... Fins 0,05% Àcid palmític (C16: 0) ............................ 7 a 18% Àcid Esteàric (C18: 0) .......................... 0,5 a 5% Àcid Araquic (C20: 0) ....................... Fins 0,5% Suma A.G. Saturats ......................... 7,5-23,5%

Al voltant de l'1% del pes de l'Oli d'Oliva Verge Extra, està format per gran quantitat de components menors que són molt importants per al comportament i qualitat dels olis. Alguns d'ells són:

• Carotens: Responsables del color i font de vitamina A. Són oxidables.
• Clorofiles: Responsables també del color. S'oxiden fàcilment amb la llum i no obstant això són antioxidants en la foscor.
• Tocoferols: Font de vitamina E. Agent antioxidant.
• Esterols: Interfereixen l'absorció intestinal del colesterol.
• Polifenols: Responsables del sabor, i els principals agents defensors davant l'oxidació de l'oli.
• Compostos volàtils: Responsables de les aromes, destaquem els alcohols, cetones, èsters, etc.

INDICACIONS
Els àcids grassos saturats, augmenten els nivells de colesterol en la sang, mentre que els greixos poliinsaturats disminueixen els nivells de HDL (Colesterol Beneficiós) i de LDL (Colesterol perjudicial) i els greixos monoinsaturats (Component molt important en l'Oli d'Oliva Verge Extra ), redueixen exclusivament els nivells de LDL.

L'Oli d'Oliva Verge Extra, facilita l'assimilació de vitamines i minerals en la digestió, protegint les membranes mucoses i estimulant la vesícula biliar. Desactiva els radicals lliures, els quals afavoreixen l'envelliment cel.lular, l'arteriosclerosi, la demència senil, l'infart de miocardi, les artropaties inflamatòries i alguns tumors.

Un alt contingut en àcid oleic (monoinsaturat) és molt favorable en el comportament de l'Oli d'Oliva Verge Extra davant la salut, tant en el seu ús en cru com en fregits.

Arbequina

Marronosa, lletjeta i humil,

però que tanca en el seu oli una rica varietat

de matisos saborosos i aromàtics,

i que recorden les paraules d'un autor:

"Tot el Mediterrani, l'escultura, les palmeres, els abaloris d'or, els herois barbuts, el vi, les idees, els vaixells, la llum de la lluna, les Gorgones alades, els homes de bronze, els filòsofs.

Tot això sembla sorgir en el sabor amarg i picant d'aquestes olives negres entre les dents, un sabor més vell que la carn..."

Premis

• 1r Premi Fira Internacional ECOLIVA 2000 (Jaén)
• ECOVIURE 2001 i 2008 (Catalunya)
• Plata BIOCÓRDOBA 2008 (Andalusia)