Espelta (Natursoy)

L'espelta

L'espelta, també anomenada blat salvatge, és una avantpassada del blat i és considerada com el cereal que origina tota la gran família del blat tou que des de fa mil.lennis proveeix a la humanitat d'un dels seus principals aliments.

Els primers testimonis sobre el cultiu de l'espelta es remunten a 7.000 anys abans de Crist, el que confirma que aquest cereal ha acompanyat les primeres experiències agrícoles de l'ésser humà. A l'antiga Roma, per exemple, El Farro (espelta) constituïa el cereal base amb el qual s'elaboraven pans, fogasses, pastissos, sopes, etc.

Actualment podem trobar dues varietats d'espelta, una anomenada espelta de gra petit que es troba en zones seques i muntanyoses i una altra de gra gran adaptada a climes durs, humits i freds. Les regions on es produeix són la Borgonya, la Provençal, l'Alsàcia i l'Est d'Europa. A l'Estat Espanyol, l'espelta s'ha cultivat fins a principis del segle passat en zona del Nord.

L'espelta desenvolupa durant la fase de creixement una gruixuda cuiraça que protegeix totalment de qualsevol tipus de contaminació atmosfèrica. A més respon negativament els estímuls provocats pels tractaments químics, la qual cosa la converteix en un excel.lent producte per a l'agricultura ecològica.

Constitueix un excel lent aliment antiestrès a causa del seu alt contingut en magnesi (0.15%), deu vegades més que qualsevol varietat de blat, afavorint amb això al son.

La espelta és molt més rica en proteïnes que el blat (taxa de blat 11,5% enfront del 15% de espelta, és que encara que conté més percentatge de gluten que el blat és molt més tolerat per aquelles persones amb dificultats d'assimilació digestiva al gluten . Això és degut a que per la seva naturalesa, l'espelta no ha patit cap tipus de procés d'hidratació o manipulació.

L'espelta pot ser degustada de diferents formes i receptes i actualment es pot trobar en gra, farina, sèmola, cuscus, biscots, galetes, patés, cervesa, pasta italiana, tortitas, flocs i pans.

A causa del seu excel.lent sabor, l'espelta s'utilitza en gra com si fos arròs sense l'inconvenient enganxar-se al recipient durant la cocció (en la preparació es deixa en remull durant 1 hora). La farina d'espelta respon fàcilment a la panificació.